Se curata carnea de pe oase si se pun oasele la fiert in 3l (0.66gal) de apa. Din cind in cind curatam spuma formata la fierbere si adugam putina sare. Dupa fierbere se strecoara zeama si se pune din nou la fiert cu zarzavaturile maruntite si o ceapa intreaga. Se toaca carnea cu cealalta ceapa, se adauga albusurile, putina verdeata tocata si sare dupa care se amesteca compozitia de perisoare. Cu miinile ude se prepara perisoarele de marimea unei nuci mari. Cind zarzavatul a fiert in oala initiala se adauga perisoarele si orezul si se continua fierberea la foc mic pentru jumatate de ora. Se drege ciorba astfel: se amesteca galbenusurile cu faina, smintina si putina zeama de ciorba si se adauga acest amestec in ciorba si se mai da un clocot inainte de a se putea minca. Se acreste cu otet dupa gust.

15

1 kg carne de pui

1 buc. morcov, 57g de orez

2 cepe, o telina

o radacina de patrunjel, patrunjel verde

57g de smintina, 2 oua, o lingura de faina

sare dupa gust