Antricotul se taie felii lungi, cate una la o portie, se bat putin cu un batator de carne, se sareaza si se prajesc bine in ulei, rumenindu-se pe ambele parti. Se adauga apa si se lasa sa fiarba o ora sub capac. In uleiul ramas se caleste faina si ceapa tocata marunt. Se stinge cu apa, se adauga smantana si se lasa sa fiarba 15 min., apoi se aduga antricoatele si se fierb inca 10 min. Morcovii se taie cuburi si se calesc in ulei, se pune putina apa si se fierb sub capac, pana ce s-au inmuiat, se adauga mazarea scursa de zeama si fasolea verde taiata bucati si se lasa pe foc inca circa 10 min. Cartofii se curata, se taie cuburi, se fierb in apa cu sare, apoi se scurg.

90

La servit, la fiecare portie se pune o felie de antricot, o cantitate de legume si una de cartofi natur cat si sos de smantana.

antricot de vita 750 g

ceapa 200 g

morcovi 300 g

mazare (conserva) 350 g

fasole verde (conserva) 350 g

cartofi 1.5 kg

faina 25 g

ulei 150 g

smantana 250 g

sare

Antricotul se taie in felii lungi, care se bat bine cu un batator de carne si se sareaza. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei. Se adauga ciupercile taiate felii si se calesc impreuna, sub capac, circa 15 min. Se condimenteaza cu sare si piper. Costita afumata se taie felii subtiri si se amesteca cu ceapa si ciupercile. Fiecare antricot este umplut cu aceasta compozitie, rulat si fixat cu scobitori. Apoi se dau prin faina, se prajesc in ulei si apoi sunt scoase pe o farfurie. In uleiul ramas se desfac restul de faina, se stinge cu apa, se aseaza rulourile in sos si se fierb inabusit timp de circa 2 ore. Cand carnea este fiarta, se scot scobitorile, se adauga smantana si se mai potriveste o data gustul de sare.

90

La servit se presara cu verdeata tocata. Se mananca de regula cu cartofi natur.

antricot de vita 750 g

costita afumata 50 g

ciuperci (conserva sau proaspete) 200 g

ceapa 200 g, faina 75 g,

smantana 400 g

ulei 150 g

verdeata 1 leg

piper

sare dupa gust

Se aleg ardeii potrivit de mari, se taie un capacel in jurul coditei si se scoate codita.
Se curata de seminte, se spala ardeii si se lasa cu gura in jos intr-un vas sa se scurga apa. Intre timp, se prepara umplutura.

Se da carnea prin masina de tocat impreuna cu ceapa inabusita in putina grasime si piine alba inmuiata in apa sau lapte si bine stoarsa.

Se adauga orezul ales si spalat, verdeata tocata marunt, sare, piper, 4-5 lingurite de apa rece si citeva bucatele mici de rosii.
Se amesteca toate bine.

Se umplu ardeii si se asaza intr-o cratita mai mare pe un singur rind cu gura la margine ca sa nu iasa umplutura.
Se pune grasime si se lasa sa se rumeneasca pe o parte, apoi se intorc si pe cealalta parte.
Cind sint gata se toarna deasupra lor apa clocotita, cit sa-i acopere, precum si rosii fierte si strecurate.

Se presara un virf de cutit de zahar se pune capacul si se lasa mincarea sa fiarba.
Cind ardeii sint aproape gata se dau la cuptor 20-30 minute, sa se rumeneasca.

90

Se servesc cu smintina

10 buc. ardei

500 gr. carne

2 linguri orez

2 felii piine alba

2 cepe

5-6 rosii

o legatura patrunjel

o legatura marar

o lingura grasime

sare

piper